Рецепт маринования помидоров

Какое бы богатство выбора ни предлагали полки современных продуктовых магазинов, хозяюшки до сих пор стараются радовать своих близких блюдами, вареньями, соленьями и маринадами собственного приготовления. Как быстро мариновать помидоры на зиму? Поговорим о главных принципах заготовки этих овощей. А также поделимся самыми лучшими рецептами маринования.

Общие рекомендации

Основные ингредиенты маринада – сахар, соль и уксус. В некоторых рецептах уксус заменяют уксусной кислотой или аспирином. Вкус помидорчиков зависит от соотношения компонентов маринада и от специй, которые кладут в баночки. Овощи можно мариновать быстрым способом: через пятнадцать-двадцать минут их подают на стол. Но чаще используют маринование как способ заготовки помидоров на зиму.

Общие советы:

  • cтерилизация и герметическая укупорка позволяют овощам сохраняться длительное время при комнатной температуре, поэтому уксуса можно брать меньше;

  • для консервирования нужны только упругие помидорчики без изъянов, вмятин и признаков порчи;

  • в каждую баночку укладывают овощи таким образом, чтобы они не вылезали наружу;

  • маринада наливают вровень с горлышком;

  • посуда для продолжительного сохранения должна быть стерильной.

Специи каждая хозяюшка выбирает сама. Чаще всего используют укроп, петрушку, корень и листья хрена, чеснок, лук, перец душистый и горький, листики смородины, вишни, гвоздику.

Как замариновать зеленые помидоры? По такому же принципу, как и красные. Только рецепты маринада будут несколько отличаться.

Классический рецепт красных маринованных помидорчиков

  1. На донышко стерильной посуды положить немного укропа, листиков смородины и вишни.

  2. Крепкие помидорчики помыть – и в баночки.

  3. Попутно добавить несколько горошинок душистого перца, два-три лавровых листика, пять-шесть зубков чеснока.

  4. Заливать водой дважды – чистым кипятком на двадцать минут и маринадом.

  5. Банки закатать, положить на бочок и укрыть теплым одеялом.

  6. Когда остынут, вынести в подвал или погреб.

На трехлитровую банку нужно:

  • две столовых ложечки соли;
  • четыре столовых ложечки сахара;
  • три столовых ложечки уксуса (9%).

Любители остренького к помидоркам могут положить жгучий красный перец. После снятия пробы с подобного рецепта обязательно захочется изучить новые секреты. Как мариновать помидоры можно еще? - Вариантов не счесть!

Маринованные овощи с подсолнечным маслом

  1. Уложить небольшие помидорчики в чистые банки (лучше брать литровые).

  2. Попутно добавить всякие вкусности.

  3. Определить объем необходимого для заливки маринада. Можно залить банки холодной водой, а потом вылить ее в кастрюлю. Кто маринует помидоры часто, тот уже знает необходимое количество воды и наливает ее в кастрюльку на глаз.

  4. Влить в каждую банку уксус и подсолнечное масло (по столовой ложке в литровую емкость). А соль и сахар использовать для приготовления заливки.

  5. Залить закипевший маринад, накрыть банки крышками и поставить в кастрюлю с теплой водой на какую-нибудь тряпицу.

  6. Стерилизовать. Литровые емкости – пятнадцать минут. Трехлитровые – двадцать минут.

На двенадцать литровых банок нужно:

  • 16 ст.л. сахара;
  • 6 ст.л. соли.

Острые томаты на зиму

Ингредиенты на 1 кг спелых, но твердых помидоров:

  • перчик чили (четыре штучки);
  • вода (три литра);
  • чеснок (одна головка);
  • пучок петрушки;
  • половинка корня сельдерея среднего размера;
  • соль (шесть столовых ложек).

Помидорчики вымыть, высушить и сделать у плодоножки несколько проколов. Каждый зубок чеснока разрезать пополам. Сельдерей – средними брусочками. Каждый перчик надрезать вдоль стручка.

Овощи и специи уложить в банки. Залить их маринадом, накрыть крышкой и поставить под стол (чтобы не мешали). Через шесть дней маринад перекипятить, снова залить им помидоры и герметично закрыть банки. Хранить в холоде.

Маринованные помидоры с чесноком

Чеснок придает маринованным помидорчикам пикантный, остренький привкус. При его творческом применении овощи выглядят настолько привлекательно, что сразу с банки можно подавать их к праздничному столу. Как мариновать помидоры в банках с чесноком?

Чесночно-помидорные ежики

Приправы и специи:

  • соль;
  • уксус;
  • душистый перец горошком;
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист;
  • листики черной смородины и вишни;
  • корень хрена;
  • метелки укропа;
  • чеснок.

Зубчики чеснока порезать соломкой и вставить их в вымытые овощи. Уложить ежики в банки вместе со специями, залить маринадом, герметично укупорить.

Маринованные помидорчики в «снежной крошке»

Компоненты заливки для трехлитровой банки:

  • 6 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ч.л. уксусной эссенции (70%);
  • чеснок (1-2 головки).

Заложить помидоры в стерильные банки. Заливать дважды – обычным кипятком сначала. Зубчики чеснока измельчить через пресс. Можно мелко порубить ножом.

На основе слитой воды сделать маринад. А в каждую банку положить по две столовых ложки измельченного чесночка. Залить маринадом и укупорить. Перевернуть баночки и укрыть одеялом.

Томаты с луком

Лук, наряду с чесноком, активно используется в мариновании овощей. Зимой его можно достать из баночки, добавить в салатик или скушать в таком виде.

Помидорчики с лучком и чесночком

Компоненты (на пол-литра заливки):

  • соль (чайная ложка);
  • уксус, столовый, девятипроцентный (столовая ложка).

Основные ингредиенты (на полкилограмма помидоров):

  • головка чеснока;
  • две головки лучка;
  • лаврушка.
  1. Лучок нарезаем тонкими полукольцами.

  2. Зубочки чеснока освобождаем от шелухи.

  3. Средние помидоры режем на две-четыре части.

  4. Укладываем все компоненты, чередуя их, в стерилизованные банки.

  5. В каждую баночку наливаем уксус, заливаем маринадом.

  6. Укупориваем, кладем на бочок и укутываем.

Мини помидоры с мини луком

Компоненты:

  • маленькие помидорчики (менее пяти сантиметров в диаметре);
  • очень маленький лук (меньше помидоров);
  • поваренная соль (на полтора литра воды – две столовых ложки);
  • сахар (четыре столовых ложечки);
  • яблочный или виноградный уксус (полстакана).

Дополнительные вкусности (на литровую банку):

  • лавровый листик (один);
  • черный перчик (четыре горошины);
  • душистый перчик (одна-две горошины);
  • гвоздичка (два бутончика).

На донышко стерильной банки наливаем три столовых ложки кипяченого подсолнечного масла. Укладываем помидорчики и лучок. Стерилизуем десять минут. Укупориваем.

Экспериментируйте и удивляйте своих родных и друзей!

загрузка...
загрузка...
загрузка...
загрузка...
Добавить комментарий