Рецепты маринованной цветной капусты

Как мариновать цветную капусту на зиму на территории России стало известно только во времена Екатерины II. Именно тогда богатые русские помещики занимались выписыванием семян по нереально высоким ценам с далекого острова Мальта. Растение плохо приживалось из-за разницы в климате. Только благодаря известному агроному Болотову А.Т. был выведен сорт, который мог произрастать в данных природных условиях.

Главное о цветной капустке

Цветная капусточка ранее была известна под другим названием — сирийская. Предполагают, что этот сорт был выведен местными крестьянами из листовой. В те времена она имела несколько другой вид, чем «современный» вариант полезного овоща. Также ее характеризовали горьковатый вкус и поздний срок вызревания. Долгое время этот овощ выращивался только на территории арабских стран, постепенно распространялся на Кипре и в Испании.

На сегодняшний день цветная капуста занимает почетное место в кулинарии. Трудно найти человека, который не пробовал ее, жаренную в кляре. В вареном виде она просто не заменима для диетического и детского питания. Особенно актуален вопрос, как мариновать цветную капусту на зиму с наименьшими потерями витаминов и питательных веществ.

Коронный рецепт маринованной цветной капусты в своем арсенале должна иметь каждая хозяйка. Ведь просто невозможно пройти мимо свеженького красивенького велка. Как замечательно соцветия цветной капустки смотрятся в прозрачных баночках в кладовке, дополняя компанию ярких помидорков и маленьких огурчиков. Как неповторима ее роль на праздничном столе! Поэтому просто удивительно, если о ней забывают в доме, где есть умелые руки хозяюшки.

Маринованная цветная капуста в классическом исполнении

Ингредиенты (все берется по одной единице):

  • крупная цветная капуста — велок;
  • крупная морковь;
  • перец чили — стручок;
  • чеснок (имеется ввиду одна головка, а не зубчик).

Маринад:

  • вода — 1 л;
  • уксус яблочный — 80 мл;
  • сахар — 4-5 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • оливковое или подсолнечное масло — 70 мл;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • сушеный базилик, черный перец горошком и гвоздика — по личному предпочтению.

Приготовление: необходимо отделить ножом небольшие соцветия от велка и помыть. Морковь потереть на терке как для морковки по-корейски или мелко нашинковать. Острый перец мелко порезать. Каждую дольку чеснока разрезать на несколько частей. Чередуя, складываем в банку все ингредиенты. Немного утрамбовать. В воду добавить все составляющие маринада и довести до кипения, после чего залить в банку. После того как капуста остыла, закрыть банку крышкой и держать в холодильнике 1-2 суток.

По–корейски

Широкое распространение на территории постсоветского пространства получила корейская кухня, в частности ее традиционные острые блюда из овощей — кимчхи. Народную любовь по праву заслужила морковча (корейская морковь). Простое блюдо легко стало желанной гостьей на всех застольях. Благодаря ей, уже не возникает вопрос: "Как замариновать свеклу на зиму?". Они так похожи в обработке, что для приготовления этих овощей требуется одинаковое количество специй.

Корейцы постоянно употребляют в пищу кимчхи, т.к. считают, что именно это блюдо помогает следить за фигурой, способствует предотвращению простудных заболеваний и помогает избавиться от похмелья.

Как замариновать цветную капусту на Корейском полуострове знают очень давно: 14 веков так уж точно. За это время появилось множество вариантов создания этого замечательного блюда в сочетании с другими полезными продуктами.

Классическое исполнение блюда

Ингредиенты:

  • свежесрезанная цветная капуста — 1 крупный велок;
  • морковь — пару штук;
  • чеснок — 12-15 средних зубчиков; 
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 чайная ложка с горкой;
  • оливковое или подсолнечное масло — 100-125 мл;
  • уксус яблочный — 1-3 ст. л.;
  • кориандр в молотом виде — 1 ч. л.;
  • черный перец молотый — немного по личному вкусу;
  • зелень — 1 пуч.

Приготовление: ножом отрезаются небольшие соцветия от велка. Складываются в дуршлаг для лучшего мытья. Затем опускают в кипящую соленую воду (как на макароны) буквально на несколько минут. Переложить в миску и дать остыть. Воспользоваться теркой для корейской морковки, чтобы получить тонкую соломку корнеплода. Смешать овощи, ввести к ним сыпучие материалы (соль, перец, кориандр и сахар), влить уксус. Нагреть в сковороде растительное масло до образования дымка и влить в миску с овощами.

Чеснок мелко нарезать и подавить широкой стороной лезвия ножа либо выдавить через чесночницу. Зелень мелко порезать. Смешать все это и добавить в миску (кастрюлю, ведро) с цветной капустной соломкой. Приступать к поеданию вкуснятины можно и сразу, но все же рекомендуется дать ей ночь настояться для улучшения вкуса.

Капуста по-корейски получается острой и есть ее как закуску отдельно удается немногим. Сами же корейцы предпочитают к маринованному лакомству готовить рис в качестве гарнира. Он идеально подчеркивает его вкусовые качества.

С болгарским перцем по–корейски

Ингредиенты:

  • морковь — 2-3 шт.;
  • обычная приправа для корейской моркови по личному вкусу (существуют различные варианты остроты);
  • свежесрезанная цветная капуста — 1 большой велок (соцветия);
  • уксус яблочный или столовый 9% — 2 ст. л.;
  • чеснок — 6 зуб.;
  • петрушка — 1 пуч.;
  • красный болгарский перец — 1 шт.;
  • кунжутное, оливковое либо подсолнечное масло — 300 г.

Приготовление: закипятить воду в кастрюле. Проварить небольшие капустные соцветия в течение 20 минут. Затем слить кипяток через дуршлаг и дать остыть. В это время можно нашинковать перец полукольцами и потереть морковь. В подогретое до состояния "дымка" масло положить специи и мелко порезанную петрушку, налить уксус и добавить овощи. Разложить в банки и держать в холоде от 10 до 12 ч.

Корейский рецепт с зеленой фасолью.

Ингредиенты:

Все то же самое, что и для написанного выше рецепта с болгарским перцем, только вместо красного болгарского перца необходимо взять пол килограмма зеленой фасоли. Для придания дополнительной пикантности данному блюду рекомендуется еще добавить смесь измельченного жгучего перца и молотого кориандра (в общем количестве до 1 столовой ложки).

Приготовление: вымытую фасоль и разделенные соцветия капусты отварить в течение 10 минут. Дать остыть. Измельчить на средней терке морковь. Часть растительного масла налить на сковородку. Как только появится "дымок", забрасывают фасоль и морковь для быстрой термической обработки. Добавить воду в нагретое масло, специи и уксус. Залить овощи. Потом разложить по банкам и поставить в холодильник на целую ночь. Примерно через 10-12 часов блюдо считается готовым. В овощную смесь перед подачей на стол можно добавить сельдерей или петрушку.

Вариант с шампиньонами

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны среднего размера — 500 г;
  • смесь для корейской моркови;
  • свежесрезанная капуста цветная — 1 большой велок;
  • уксус 9% — 7 ст. л.;
  • вода горячая — 4 ст.;
  • чеснок — 5 зуб.;
  • петрушка — 1 пуч.;
  • масло растительное — 500 г.

Приготовление: 20 минут варить грибы в кипящей воде и капусту в течение 10 минут. Откинуть и дать остыть. Грибы нарезать пластинками, можно соломкой. Морковь потереть на терке. Кусочки шампиньонов залить водой, в которую предварительно добавить масло, уксус, специи. Потом переложить в банку и выдержать в холоде хотя бы 10. Чем дольше простоит смесь, тем насыщеннее будет вкус. Можно выдержать сутки до получения идеального варианта. В готовое блюдо добавить измельченную петрушку.

С молодыми кабачками по–корейски

Ингредиенты:

  • кабачок молодой — 2 шт.;
  • смесь для корейской моркови;
  • свежесрезанная капуста цветная — 1 большой велок;
  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • чеснок — 5 зуб.;
  • петрушка — 1 пуч.;
  • масло кунжутное, подсолнечное или оливковое — 200 г.

Приготовление: варить кочан 10 минут. Дать остыть. Морковь потереть. Тонкими колечками порезать кабачок. Разогреть масло и добавить специи. Следом залить уксус и залить овощи. Переложить в банку и поставить в холодильник на неполные сутки. Потом добавить петрушку, мелко нарубленную острым ножом.

Важно!

Цветная капуста стоит на голову выше всех остальных видов. Это связано с ее диетическими свойствами, нежнейшими вкусовыми качествами и богатым содержанием питательных веществ. Например, если сравнить с белокочанной капустой, то цветная содержит белков и аскорбиновой кислоты в несколько раз больше, она намного лучше усваивается организмом. Также этот овощ не действует раздражающе на нежную оболочку слизистой желудка.

Соцветия хорошо подходят в качестве первого овощного прикорма для малышей.

Доказано, что любой рецепт маринованной цветной капусты будет в той или иной степени полезен для человеческого организма. Если, конечно, не нарушать принципа «все хорошо в меру» и не пренебрегать советами врача-диетолога.

загрузка...
загрузка...
загрузка...
загрузка...
Добавить комментарий