Рецепт утки в духовке с яблоками

Не все хозяюшки ведают, как приготовить утку с яблоками в духовке. Данное блюдо подходит для торжественного праздника, поэтому домашним поварам зачастую не хватает элементарного опыта. Что же делать? Нельзя прятать голову в песок, как страус! Ведь первый блин бывает не всегда комом. Так что рекомендуем взять на вооружение наш рецепт и порадовать своих друзей вкуснейшей уткой с яблоками.

Особенности утки

В кулинарии утиное мясо плавно уступает позиции куриному или индюшиному. Вопрос в строении тела домашней птицы. Среди крупных мясистых тушек бройлера одинокая утка выглядит худой и костистой. Да и специфический аромат утиного мяса приходится не всем по вкусу...

Наши предки нашли очень простое решение: обратили внимание на рецепт моченых яблок антоновка, подумали и решили начинить внутреннее пространство утки кусочками фруктов. Данный выход из ситуации позволил создать удивительное по нежности блюдо. Так мясо сохраняет не только свою нежность, но и приобретает дополнительную сочность. И если кто попробовал приготовленную хорошо птицу, потом захочет обязательно добавки. Поэтому из поколения в поколение передается проверенный рецепт того,как приготовить утку с яблоками.

Ингредиенты для запекания:

  • Тушка молодой утки (лучше всего взять крупную, на 2-3 кг весом);
  • Яблоки «Антоновка» (достаточно 0,5-0,6 кг);
  • соль, чеснок и специи по собственному вкусу.

Как делается утка в духовке с яблоками:

  1. Подготовить утку. Если она была заморожена, то следует дождаться полной разморозки. Тушку рекомендуется тщательно промыть. Внимательно осмотреть на предмет лишних волосков. Если утка плохо ощипана, ее следует опалить над газом. Так очень быстро обгорит все лишнее, а кожица останется целой. Для контрольного очищения можно слегка присыпать губку содой и провести по всей тушке, а затем ополоснуть прохладной водой. Теперь самое время убрать лишнюю влагу кухонным полотенцем (можно воспользоваться бумажным).

  2. Подобрать специи. Готовые композиционные приправы часто включают в свой состав глютаминат натрия, который считается хорошим усилителем вкуса. Но он может придать специфический привкус мясу при длительной тепловой обработке. Да и вряд ли данный компонент следует отнести к полезным ингредиентам в праздничном блюде. По этой причине лучше отказаться от приправ в упаковке, остановив свой выбор на развесных вариантах специй. К тому же, подобное решение позволит создать идеальное по вкусовым качествам блюдо. Утиное мясо хорошо подчеркивают имбирь, корица и классический черный перец.

  3. Заняться начинкой. Специфический вкус утки требует некоторой кислинки от окружающих ингредиентов. С этим идеально справляются яблоки твердых сортов типа «антоновки». Фрукты необходимо тщательно помыть и освободить от семечек. Кусочки можно нарезать как дольками, так и крупными кубиками. Сверху нарезанные яблоки сбрызгивают лимонным соком (для сохранения светлого оттенка). Можно дополнительно присыпать корицей.

  4. Смешать специи. Очень важно равномерное распределение приправы по всей утки. С этой целью отдельно в миске смешивается соль, черный молотый перец и другие выбранные специи по вкусу.

  5. Нафаршировать утку. Яблоки внутри тушки должны размещаться плотно, но не слишком туго. Иначе во время запекания повысится риск натягивания и растрескивания кожи птицы. Важно сохранить умеренность во всем.

  6. Придание необходимой формы. Обязательно следует зашить утку, чтобы яблоки не выпадали в период готовки. Для этой цели одни используют нитки, другие — зубочистки (просто скалывают места разреза). Для сохранения сочности блюда следует птицу приблизить в ее форме к шару. Можно связать плотно ножки вместе со стороны их нижней части. А крылышки отлично заправляются в маленькие разрезы по боках, которые легко сделать острым ножом.

  7. Запекание. В сковороду утку кладут на спинку. Духовку предварительно нагреть. В процессе готовки очень важно каждые 10-15 минут поливать верх птицы постоянно стекающим на сковороду жирком. Молодая утка обычно готова через 1,5-2 часа.

Маленький секрет:

Толстый слой подкожного жира даже при длительной готовке полностью не исчезает. Поэтому сложно добиться хрустящей кожицы, как у тушки курицы. Но можно воспользоваться небольшой хитростью: примерно за 25-30 минут до завершения готовки облить всю утку холодной водой вместо жира. И до самого выключения духовки больше не беспокоить блюдо.

загрузка...
загрузка...
загрузка...
загрузка...
Добавить комментарий