Рецепты маринования винограда самому

Истинные гурманы знают, как мариновать виноград в домашних условиях и каков он получается на вкус. Для остальных же он до сих пор является только сладкой ягодой. А ведь красивые и необычные по вкусовым качествам маринованные ягоды не часто встречаются на праздничном столе. Достаточно лишь один раз попробовать изысканное блюдо, чтобы оно обязательно стало незаменимым украшением семейного застолья в будущем.

Как лучше подойти к обработке ягоды

Способов маринования винограда очень много. Есть определенные советы, которых стоит придерживаться. Ведь секреты есть в каждом рецепте, даже как замариновать лук в уксусе. Что уж говорить про кисло-сладкие ягоды, готовые стать украшением различных блюд! Ведь маринованный виноград на зиму порадует своей натуральностью и изысканным вкусом.

Какую лучше подбирать виноградную веточку для маринования:

с крупными ягодами
с хрустящей мякотью;
с плотной кожицей;
без повреждений;
столовых сортов;
с отрезанной плодоножкой от ягод (не сорванной!);
при желании, целую гроздь без поврежденных ягод.

Простой рецепт

Ингредиенты:

виноград — 2-2,5 кг (крупные кисти)

Маринад:

уксус — 2 стакана;
вода — 4 стакана;
соль — 2 ч.л.;
сахар — 1,5 стакана.

Можно добавить специи по вкусу: небольшие кусочки корицы, парочку маленьких лавровых листов (засушенных или свежих), горошины перца душистого или гвоздику.

Приготовление: прокипятить маринад несколько минут и поставить остывать до комнатной температуры. Крупные виноградные кисти хорошо помыть и уложить в банки. Залить их доверху остывшим маринадом. Банку накрыть пергаментом и завязать. Для сохранения вкусовых качеств маринованный виноград лучше хранить где-нибудь в прохладном месте (например, в кладовке, на застекленном балконе, в погребе).

Этот простой способ того, как мариновать виноград, можно применять к сливам.

Маринованная ягодка с горчицей

Ингредиенты:

виноград — 1,5 кг (красный или черный)

Маринад:

винный белый уксус — 4-5 стакана или уксус 9% - 2 стакана;
сухое белое вино — 2 стакана;
горчица — 8-9 ч.л. зерен (можно порошок);
черный перец горошек — 15 шт.;
корица — 3 палочки или гвоздика — 25-30 шт.;
соль — 1,5 ч.л.;
сахар — 5-6 стаканов.

Приготовление: отделить ягоды, разложить в банки и залить максимально высоко до горлышка холодным маринадом. Если закрывать капроновыми крышками, то хранение должно быть в прохладном месте. Этот рецепт хорошо подходит для обычных сортов, которые растут у многих во дворе (например Молдовы).

С аспирином

Ингредиенты:

виноград — 1,5 кг (красный или черный)

на литровую банку маринад:

горчица — 1 ст.л. зерен;
сахар — 8 ст.л.;
аспирин — 1 табл.;
уксус — 60-70 мл.;
лист вишни — 2 шт;
соль морская — 3 ст.л.

Приготовление: вымытые ягоды разложить в стерилизованные банки, постукивая по донышку для более плотной укладки. Если нужно, насыпать еще. Сверху прикрыть вымытыми вишневыми листьями, добавить таблетку аспирина, насыпать необходимое количество сахара, соли и горчицы в каждую банку. Когда отдельно закипит вода, в нее влить уксус, а через несколько минут после этого можно заливать тонкой струйкой поверх ягод в банки. Следует сразу закатать либо закрыть крышками.

Для равномерного маринования рекомендуется несколько дней подряд встряхивать банки. При этом наполненную тару хранить в холодном месте, защищенном от света.

В сочетании с эстрагоном

Ингредиенты:

виноград — 115 г (мелкие ягоды белого сорта без косточек)

Маринад:

мед — 1ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
белый винный уксус — 100 г;
эстрагон в листьях.

Приготовление: помытые ягоды вперемешку с листиками эстрагона поместить в банку, залить кипевшим несколько минут маринадом. Дать остыть до того момента, чтобы емкость можно было взять просто рукой, а только потом закупорить плотной полиэтиленовой крышкой. Блюдо будет готово через 14-15 дней после хранения в темном прохладном месте.

Маринование с болгарским перцем и яблоками

Ингредиенты:

виноград любого сорта;
болгарский перец разных цветов;
кислые яблоки.

Маринад:

гвоздика — 2-3 шт.;
уксус — 35 мл;
соль — 0,5 ч.л.;
корица — на кончике ножа;
сахар — 2 ст.л.;
вода — 1 л.

Приготовление: в банки выложить ингредиенты слоями, чтобы смотрелось красиво. Вначале порезанный по усмотрению болгарский перец, потом яблоки дольками и следом спелый виноград. Все это залить горячим маринадом примерно на одну минутку. Главное, не передержать! Для лучшего контроля за временем рекомендуется следить за секундной стрелкой или включить кухонный таймер. Слить и опять довести до точки кипения этот маринад. Полностью повторить предыдущую процедуру. Теперь можно закрыть банки крышками. Проверить плотность закатки. Перевернуть емкости вверх дном, укрыть и через сутки переставить на место постоянного хранения.

Маринованный виноград — это красиво

Ингредиенты:

виноград черный;
помидоры;
листья хрена;
укроп.

Маринад из расчета на одну 3-х литровую банку

перец горошком — 5-8 шт.;
соль — 2 ст. л.;
уксус 9% — 2 ст. л.;
лавровый лист — 3 шт.;
сахар — 100 г.

Приготовление: в банки на дно бросить вымтый укроп и хрен. Далее выложить слой помидоров, слой винограда, повторять до полного заполнения емкости. Влить кипяток. Оставить банки для остывания в течение 15 минут. Когда пройдет четверть часа, воду слить в кастрюлю и начать варить маринад. Залить им полность банки ("под завязку"), закатать, перевернуть и укутать.

Красные помидоры вместе с черным виноградом приведут в восторг домашних своим визуальным и вкусовым сочетанием.

Это вкусное блюдо можно подать самостоятельно как закуску, или как дополнение к мясу, сыру. Хорошо сочетаются такие ягоды в канапе с сыром. Также удобно использовать для украшения салатов и мясных шедевров.

Маринованные виноградные листья

Кроме вкусных и полезных ягод у винограда в арсенале имеются съедобные листья. Они очень полезны, т.к. содержат марганец, железо, магний, клетчатку, витамины А, В6 и С. Эти части растения как и плоды содержат много сахара. Их используют для приготовления голубцов в виноградных листьях — армянской долмы.

Ингредиенты:

виноградные листья — 110 шт.;
сахар — 15 г;
уксус — 150 мл;
вода — 1 л;
соль — 1,5 ст.л.

Приготовление: самое главное — собрать правильные листики у винограда светлых сортов. Они нежнее, чем у красных сортов и имеют более ровные края. Они должны быть молодыми, светло-зеленого цвета. Рекомендуют выбирать листья одинакового размера, лучше всего пятый или шестой по счету от конца ветки.

Вымытые листики сложить стопочкой по 5-8 штук и завернуть в трубочку. Полученные свертки разместить в банки (желательно пол-литровые) в положении «стоя». под маринадом прикрутить огонь, чтобы он продолжал кипеть, и разливать по банкам половником прямо "с огня". Закрыть емкости герметично крышками. Теперь можно перевернуть вниз горлышком и дать остыть. Хранить желательно в прохладном месте.

Это интересно:

Виноградная лоза, согласно легенде, была посажена Ноем после всемирного потопа на горе Арарат. Поэтому ягода является символом Армении. И отличается от сортов, произрастающих в других странах высоким содержанием сахара. Именно это позволяет производить вина и коньяки высшего качества.
В древнегреческой мифологии виноград появился довольно необычным образом. Собака одного из мифологических героев — Оресфея, родила кусок дерева. Он его закопал и взошел виноград.
Существует целая наука лечения виноградом — ампелотерапия. Но лечиться таким способом нужно под наблюдением врача. Большое количество противопоказаний связано с содержанием в винограде сахара и активной кислоты.
В кулинарии свежая ягода используется, как правило, в качестве отдельного блюда. Она плохо сочетается с другими продуктами. Зато ее производные (изюм, вино, сок) горячо любимы и используются на кухне всеми народами.
Виноград рекомендуют кушать с косточками, т.к. именно в них содержатся антиоксиданты и много витаминов. Досадно, что косточки не перевариваются и, чтобы выудить все полезное, их нужно тщательно жевать. Поэтому лучше делать настойки, тогда не придется пережевывать полкило горьких косточек.
Обжаренные семена можно использовать вместо кофе.
После лакомства стоматологи рекомендуют прополоскать рот водой. Ведь в ягодах содержится большое количество сахара и кислот, которые разрушают зубную эмаль.
Во многих рецептах маринованный виноград не подвергается тепловой обработке. Поэтому внешний вид остается прежним. С полезностью дело обстоит не так хорошо. Доказано, что при мариновании сохраняется 15-20% полезных веществ, примерно как после стерилизации или пастеризации.

Добавить комментарий